يعد الأرز البخاري السعودي بالدجاج من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ السعودي، وهو طبق تقليدي يتميز بنكهته الغنية وتوابله العطرية المميزة ولونه الأحمر الذهبي الجذاب. يعتمد هذا الطبق على الأرز البسمتي طويل الحبة مع الدجاج المطهو بتتبيلة خاصة تمنحه طعمًا لا يُقاوم، ويُقدم عادة في العزائم والمناسبات العائلية وفي هذا المقال سنقدم لكِ طريقة عمل الأرز البخاري بالدجاج خطوة بخطوة مع أهم الأسرار التي تضمن نجاح الوصفة والحصول على طعم مطاعم احترافي في المنزل.
ما هو الأرز البخاري السعودي؟
الأرز البخاري هو طبق سعودي شهير يعود أصله إلى المطبخ البخاري في آسيا الوسطى، ثم انتقل إلى السعودية وأصبح جزءًا من المطبخ التقليدي. يتميز باستخدام بهارات خاصة مثل الهيل والقرفة والكمون، بالإضافة إلى الجزر المبشور الذي يعطيه لونًا مميزًا ونكهة حلوة خفيفة.
مميزات الأرز البخاري بالدجاج
- طبق متكامل يحتوي على البروتين والكربوهيدرات.
- غني بالنكهات والتوابل العطرية.
- مناسب للعزائم والولائم الكبيرة.
- سهل التحضير بمكونات متوفرة في كل منزل.
- طعم شهي يناسب جميع أفراد الأسرة.
مكونات الأرز البخاري بالدجاج
مكونات الدجاج:
- دجاجة كاملة مقطعة أو 1 كجم دجاج.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- جزرة مبشورة.
- 3 ملاعق زيت نباتي أو سمن.
البهارات:
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- 3 حبات هيل.
- 3 حبات قرنفل.
- عود قرفة.
- ورق غار.
مكونات الأرز:
- 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة.
- 4 أكواب مرق دجاج.
- نصف ملعقة كركم (اختياري للون).
طريقة تحضير الأرز البخاري بالدجاج خطوة بخطوة
تحضير الدجاج
في قدر كبير، يسخن الزيت أو السمن، ثم يضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا وبعد ذلك يضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقة، ثم يوضع الدجاج ويُحمّر قليلًا حتى يكتسب لونًا خفيفًا من جميع الجهات، وهذه الخطوة مهمة لإعطاء نكهة قوية.
إضافة الجزر والبهارات
يضاف الجزر المبشور إلى الدجاج مع معجون الطماطم، ثم تُضاف جميع البهارات: الهيل، القرنفل، القرفة، الكمون، الفلفل الأسود، وورق الغار.
يتم التقليب جيدًا حتى تتداخل النكهات ويبدأ الجزر في الذوبان وإعطاء لون مميز للصلصة.
سلق الدجاج
يضاف الماء الساخن أو المرق حتى يغطي الدجاج، ويُترك على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويمكن إزالة الرغوة من على السطح للحصول على مرق صافي ونكهة أفضل.
تحضير الأرز
يتم غسل الأرز جيدًا ونقعه لمدة 20 دقيقة، ثم تصفيته قبل الاستخدام وبعد نضج الدجاج، يُرفع من القدر ويُترك جانبًا، بينما يُستخدم المرق نفسه لطهي الأرز.
طبخ الأرز البخاري
يضاف الأرز إلى المرق المغلي مع القليل من الكركم، ويُترك على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ويمتص السائل وبعد ذلك تخفف النار ويُغطى القدر ويُترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
تحمير الدجاج
يمكن تحمير الدجاج في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة بعد السلق للحصول على لون ذهبي شهي، أو تركه كما هو حسب الرغبة.
أسرار نجاح الأرز البخاري السعودي
- استخدام مرق الدجاج بدل الماء يعطي نكهة أغنى.
- الجزر المبشور هو سر اللون والطعم المميز.
- عدم الإفراط في طهي الأرز حتى لا يصبح طريًا جدًا.
- تحمير الدجاج يعطي طعمًا أقرب للمطاعم.
- استخدام بهارات طازجة يعزز النكهة بشكل كبير.
طريقة التقديم
يقدم الأرز البخاري في طبق كبير، ويوضع الأرز أولًا ثم يُرتب الدجاج فوقه بشكل جميل، ويمكن تزيينه بـ:
- الجزر المبشور المحمر.
- المكسرات المحمصة مثل اللوز.
- الزبيب لإضافة لمسة حلوة.
ويقدم بجانبه سلطة خضراء أو صوص الزبادي بالثوم.
نصائح إضافية
- يمكن إضافة فلفل حار لمن يحب النكهة الحارة.
- يمكن استبدال الدجاج باللحم حسب الرغبة.
- يفضل ترك الأرز يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
يعتبر الأرز البخاري السعودي بالدجاج من الأطباق التقليدية المميزة التي تجمع بين البساطة والطعم الغني. وباتباع الخطوات السابقة بدقة ستحصلين على طبق شهي بطعم المطاعم ولون جذاب ونكهة لا تُنسى، ليكون خيارًا مثاليًا للغداء أو العزائم الكبيرة
